Notre terroir et la vigne
Aujourd’hui, Louvois est reconnu pour son vignoble classé Grand Cru 100 %, car seuls 17 villages en Champagne ont obtenu un tel label. Nos vignes sont exposées Sud, Sud-est et le sol est argilo-calcaire. Nous exploitons 9.5 hectares qui sont situées essentiellement entre Louvois, Bouzy et Tauxières-Mutry qui se trouve en 1er Cru. Nos cépages sont par excellence de 75 % Pinot Noir et 25 % Chardonnay.
L'âge moyen de notre vignoble 35 ans.
Les travaux de la vigne
La plantation
Nos plants proviennent de nos vignes les plus qualitatives, ils sont élevés en pépinières pendant un an avant d’être plantés début avril.
La taille
Elle se déroule de novembre à Mars. Il existe 2 tailles pour les grands crus le Chablis et le Cordon de Royat. Elle se réalise selon des règles très précises visant à limiter volontairement le rendement de la vigne.
La Lierie
En avril, les charpentes de la vigne doivent être attachées (liées) aux fils de fer grâce à une pince spéciale. Les fils soutiendront les futures grappes de raisin.
L’ébourgeonnage
En mai, selon la végétation, nous supprimons des jeunes pousses superflues pour favoriser les rameaux fructifères.
Le relevage
Nous remontons la végétation grâce au fil de fer qui se trouve de chaque côté du cep.
Le palissage
Il consiste à ranger les brins entre les fils et de les agrafer, pour maintenir une bonne aération de la végétation.
Le rognage
On l’effectue aussitôt le palissage et plusieurs fois avant la vendange. Nous supprimons les jeunes pousses et les feuilles dans le but d’avoir un meilleur ensoleillement des raisins. Cette opération s’effectue manuellement à l’aide d’une cisaille et également à l’aide d’une rogneuses sur un enjambeur (tracteur).
Le traitement
Pendant toute cette période estivale, nous effectuons plusieurs traitements phytosanitaires. Tous nos traitements sont raisonnés. Nous luttons essentiellement contre les maladies cryptogamiques (tel que le mildiou, l’oidium ou la pourriture grise) et les différents parasites.
La vendange
Le raisin est uniquement ramassé à la main et acheminé jusqu’à notre pressoir.